December 10th, 2014

Пахнет козулями - значит Новый Год!

Архангельские козули - вырезные силуэтные пряники из темного ароматного теста, украшенные цветной глазурью, появились в середине 19 века. Они предтавляют собой своеобразный продукт синтеза пекарского скусства разных времен и народов.
Форму козули унаследовали от западно-европейских рождественских пряников, изготовляемых в Немецкой слободе Архангельска иноземными мастерами. Название они позаимствовали от обрядового печенья, издавна выпекающегося в Холмогорском и Мезенском уездах Архангельской губернии. А цветом и вкусом обязаны полюбившейся горожанам знаменитой "коврижке". Начало массовому козульному промыслу было положено появлением в продаже большого количества черной патоки, побочного продукта сахарного производства, существовавшего в Архангельске с середины 19-го века.
Печь козули начинали с начала октября, а с середины декабря их можно было купить во всех булочных и кондитерских города.

20140203arh004

Размер пряников колебался от 6-7 до 45-55 сантиметров. Перед Рождеством козули заполняли городской рынок и, как правило, к началу праздника они уже заканчивались. Огромное количество посылок с козулями рассылалось по России и за границу.
Collapse )